FSSC 22000 — Food Safety System Certification
FSSC 22000 — расшифровка аббревиатуры с английского — Food Safety System Certification. Что означает в переводе на русский — система сертификации пищевой безопасности.
- Что такое FSSC 22000 version 5
- Для кого выгодно внедрение и сертификация FSSC 22000
- Принципы FSSC 22000 version 5
- Разработка и внедрение СМБПП на предприятии в соответствии с FSSC 22000
- Структура FSSC 22000
- Обучение FSSC 22000
- Стандарты внедрения и сертификации
- Международный сертификат FSSC 22000 version 5
- Примеры и шаблоны документации по FSSC 22000 ver. 5
НЕТ ВРЕМЕНИ ИЗУЧАТЬ САЙТ?
Просто оставьте заявку и мы ответим на Ваши вопросы
Что такое FSSC 22000 ver.5?
FSSC 22000 — это схема сертификации, подтверждающая внедрение на предприятии системы пищевой безопасности, которая объединяет:
- процедуры в рамках системы пищевой безопасности и соответствующие документы разработанные для предприятия (приказы, журналы, инструкции, формы, бланки и пр.),
- подготовку производственных процессов и помещений в соответствии с требованиями FSSC 22000 и отраслевого законодательства
- выполнение сотрудниками процедур и соблюдение инструкций, а также прочих действий, утвержденных и закрепленных в документации в соответствии с FSSC 22000
Схему сертификации FSSC 22000 можно отнести к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) наивысшего уровня. FSSC 22000 является всеобъемлющей, учитывает большое количество биологических, химических, физических угроз при производстве пищевой продукции, в отличии от СМБПП на основе стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001
Внедрение и поддержание системы пищевой безопасности на предприятии по производству пищевой продукции, а также в сфере общественного питания не является обязательной мерой. Внедрение на пищевом производстве СМБПП снижает количество брака, повышает безопасность продуктов питания, дает возможность поставлять продукцию в торговые сети и на экспорт, повышает продажи и устойчивость компании к внешним шокам.
Для каких предприятий выгодно внедрение FSSC 22000?
Соответствие единым стандартам качества и безопасности зачастую возникает в связи с присутствием производителя в единой цепи поставки сырья, материалов и готовой продукции, от поля до конечного потребителя. Поэтому, наиболее частой причиной сертификации по FSSC 22000 являются требования крупных поставщиков, партнеров или торговых сетей. Как правило, сертифицируют предприятия из следующих отраслей
- Производители пищевой упаковки
- Производители безалкогольных напитков: воды, лимонада, компота, морса, сока и соковой продукции, холодный чай, квас и другие цеха по розливу
- Производители алкоголя, ликеро-водочной продукции, спиртовое производство и алкогольной продукции: водка, коньяк, спирт, вино (любое виноделие)
- Хлебопекарное производство, хлебозаводы, мини пекарни и хлебокомбинаты: изготовление булки, хлеба и хлебобулочных изделий, а также другие производители прочей продукции хлебопечения,
- Кондитерское производство и цеха по изготовлению: кексов, печенья, конфет, тортов, пирожных, шоколада, шоколадной пасты, пряников и прочие предприятия кондитерской промышленности
- Рыбоперерабатывающее предприятие и рыбное производство, включая соленую рыбу, рыбные консервы и пресервы, морепродукты, продукции холодного копчения и рыбопереработки, икру и икорные продукты и другие предприятия рыбной промышленности, в том числе рыбодобывающие компании
- Производители масложировой продукции: масло растительное, масло сливочное, спред, смеси топленые, жир специального назначения, заменители молочного жира, заменители масла какао, соусы на основе растительных масел, маргарин, жиры рыб и морских млекопитающих, майонез и другие продукты
- Производство детского питания: каши, сухие смеси, фруктовое пюре, десерты, сладости, супы и другие пищевые товары для детей.
- Производители спортивного питания, биологически активных добавок (БАДы) и диетической продукции: протеины, аминокислоты, витамины, углеводы и пр.
- Предприятия молочной промышленности, производители продуктов питания и напитков из молока: сыр и сырная продукция, ряженка, сливки, творог, сыворотка, кефир, сухое молоко и остальная продукция молокозаводов и ферм
- Мукомольное производство, мельницы, заводы, элеваторы и продукты переработки: мука, крупы, солод, крахмалы, рис, гречиха, кукуруза, овес, ячмень, макаронные изделия и прочие злаки
- Пивоваренное производство, пивзаводы, крафтовые пивоварни, небольшие производители пива и магазины по продаже разливного пива.
- Производители сельскохозяйственной продукции, осуществляющие переработку сырья: картофель, морковь, лук, свекла, кукуруза, капуста, яблоки, груша, виноград, прочие овощи и фрукты
- Цеха по убою свиней, птицы, кроликов и других
- Мясоперерабатывающее предприятие, мясокомбинаты и мясное производство полуфабрикатов, консервов, мяса птицы и другая продукция мясопереработки
- Производство пищевых и технологических добавок, ароматизаторов и вспомогательных ингредиентов
Преимущества сертификации FSSC 22000 ver.5
Разработка и внедрение системы пищевой безопасности на предприятии
СМБПП в соответствии с FSSC 22000 представляет собой сложный инструмент по контролю за безопасностью при производстве пищевой продукции. У опытных экспертов, разработка всех документов и журналов, а также внедрение процедур и регламентов занимает, минимум, 1-2 календарных месяца. Возможно ли самостоятельно внедрить систему пищевой безопасности по FSSC 22000 ver.5 на своем предприятии? Да, конечно! Однако, перед началом работы, необходимо правильно оценить свои возможности и внутренние ресурсы, так как для успешного внедрения СМБПП необходимо изучить требования различных стандартов, например ISO 22000:2018, а так же отраслевого законодательства.
Плюсы от сертификации по FSSC 22000 ver.5
- Полное соответствие требованиям законодательства РФ
- Контроль над безопасностью производственных процессов, снижение рисков по выпуску небезопасной продукции
- Возможность документировано доказать безопасность своей продукции в случае претензий со стороны потребителей или контролирующих органов
- Возможность участия в тендерах и государственных закупках
- Возможность поставлять свою продукцию в торговые сети: Х5 Retail Group (Пятерочка, Карусель, Перекресток), Магнит, Лента, Metro Cash & Carry, Ашан и другие
- Возможность выхода на новые международные рынки, поставка продукции на экспорт (необходима международная сертификация ISO 22000, FSSC 22000, BRC)
Основные этапы по разработке и внедрению СМБПП по FSSC 22000:
- Формирование рабочей группы
- Определение области распространения системы пищевой безопасности
- Разработка политики в области пищевой безопасности
- Описание сырья и готовой продукции
- Разработка блок-схем производственных процессов
- Анализ рисков и установление критических контрольных точек
- Определение значений для ККТ
- Разработка системы мониторинга
- Определение корректирующих действий
- Составление планов ХАССП
- Программы предварительным мероприятий
- Управление аллергенами
- Защита от умышленного загрязнения и заражения, а также борьба с фальсификацией пищевой продукции
- Обучение персонала
Самостоятельная разработка документации
Самостоятельно разработать и внедрить СМБПП по FSSC 22000 ver.5 на предприятии бывает затруднительно. Если сроки ограничены по времени, например вы ожидаете аудит вашего производства от торговой сети, в этом случае лучше обратиться за помощью к специалистам. Фирмы специализирующаяся на услугах по разработке программы пищевой безопасности под ключ, например наша компания ЭКСПЕРТ ГАРАНТ, сделает всю документацию значительно быстрее, а также поможет получить сертификат соответствия FSCC 22000 пятой версии. Как самому сделать FSSC? Для тех кто хочет самостоятельно разобраться в системе, рекомендуется пройти обучение по FSSC 22000. Таким образом вы оперативно познакомитесь с системой, законами, техрегламентами и прочими нормативными актами. На практических примерах разберете основные процедуры по созданию полноценной системы пищевой безопасности.
Обучение FSSC 22000 ver.5
Стандарт ISO 22000:2018, который взят за основу схемы сертификации FSSC 22000, четко регламентирует требования к обучению персоналу. Сотрудники предприятия, ответственные за поддержание и функционирование системы пищевой безопасности, обязательно должны быть обучены и иметь подтверждающие документы.
Члены рабочей группы СМБПП, должны обладать глубокими знаниями, в частности:
- уметь проводить внутренний аудит,
- делать анализ рисков,
- выявлять критические контрольные точки,
- задавать предельные значения для ККТ,
- управлять аллергенами
- защита от умышленного загрязнения и заражения
Провести обучение по FSSC 22000 ver.5 можно с привлечением экспертов из консалтинговой компании, например ЭКСПЕРТ ГАРАНТ. Каждый специалист прошедший учебу в нашей академии, получает сертификат соответствия внутреннего аудитора, а также сертификат о прохождении обучения.
Международная сертификация FSSC 22000 ver. 5
Согласно российскому законодательству, сертификация систем менеджмента пищевой безопасности не является обязательной. Получение сертификата FSSC 22000 является добровольной процедурой. Для того чтобы получить свидетельство FSSC 2200, необходимо разработать и вести документацию, соблюдать инструкции и регламенты системы, персонал предприятия должен быть обучен и понимать принципы программы. Общий порядок сертификации следующий:
- заявка на сертификацию
- заключение договора и оплата услуг
- проведение сертификационного аудита предприятия по FSSC 22000 ver.5
- составление отчета по итогам аудита
- отправка скан-копии сертификата по электронной почте и передача оригинала сертификата заказчику
- ежегодный инспекционный контроль на соответствие требованиям схемы сертификации
Преимущества сертификации ХАССП
- дополнительное подтверждение для контролирующих органов о соответствии предприятия требованиям законодательства
- возможность увеличить продажи своей продукции за счет повышения доверия со стороны партнеров и потребителей, используя знак или информацию о соответствии предприятия принципам ХАССП:
- на упаковке продукции,
- на официальном сайте,
- в рекламных кампаниях и буклетах
- возможность участвовать в государственных тендерах и госзакупках
- возможность поставлять свою продукцию в крупнейшие торговые сети
- возможность продавать продукты питания за рубеж, использую экспортные поставки (необходима международная сертификация)
